Comacchio vadilerinin Yılanbalıkları

Comacchio vadilerinde yılan balığı, yaşamasına ve gelişmesine izin veren kendi doğal yaşam alanını bulur. Gelgitlerin yılanbalıklarının içgüdüsel hareketi üzerindeki etkisinden yararlanarak, hala eski balıkçılık tekniklerini kullanarak, kendilerini adayan basit ve ustaca, karmaşık bir baraj ve ızgara sistemi, daha önce ahşap ve bastondan yapılmış mobilyalar, ok şeklinde, vadileri denize bağlayan kanalların girişinin yakınında. Narin risottodan, Yılanbalığının tüm yoğun aromasını yaydığı ızgaraya kadar kırk sekiz farklı yılan balığı yemeği vardır, bu da onu direnmek imkansız bir gastronomik ayin haline getirir. "Comacchio vadilerinin yılan balığı turşusu", vadi balıklarının en tipik işlenmesidir. Bu nedenle, comacchio'nun merkezindeki marinati fabrikasında eski bir yılan balığı işleme yöntemi (1818 Yönetmeliği tarafından öngörülmüştür) restore edilmiştir.