Coelho San Remo-estilo

Preparação:Retirar a cabeça e o fígado do coelho, e mantê-los de lado; reduzir o resto em pedaços e expô-los ao fogo numa caçarola com tampa: expulsará assim o humor, que deitará fora.Deite um pouco de óleo numa caçarola de barro, coloque os pedaços de coelho, a folha de louro, uma pitada de tomilho, e doure-os; quando estiverem dourados, retire-os do prato e mantenha-os quentes.Nos sumos de cozinha, ensopar a cebola, o aipo, o alecrim, os pinhões e o miolo picado; adicionar gradualmente um pouco de caldo, obtido por cozedura da cabeça e do fígado.Desossar a própria cabeça e picar o produto da cozedura, juntamente com o fígado.Quando os vegetais se tiverem desintegrado, colocar o coelho de volta na caçarola, adicionando a carne picada e as azeitonas; polvilhar com Rossese e terminar a cozedura.Trazer directamente para a mesa no prato da caçarola.Ingredientes:Um coelho100 g de azeitonas pretas ligurianas em salmourauma cebolaum ramo de rosmaninhoum talo de aipotomilhouma folha de louroum grão de nozuma colher de sopa de pinhõesum copo de Rossese di Dolceaquaazeite virgem extrasal