Co au au vin

Co.au vin - denne indbegrebet fransk mad blev populariseret af Julia Child gennem hendes tv-SHO. og bog og ses som en af hendes signatur retter. Det er en skål af kylling braised (pot brændt) med vin, svampe, salt svinekød eller bacon (lardons), svampe, løg, ofte hvidløg og nogle gange brandy. Selvom navnet oversættes som \ 'hane eller pik i vin\' - og braising er ideel til hårdere fugle – bruger opskriften normalt kylling eller capon. En rød Bourgogne vin er typisk brugt, selv om den franske regionale variationer findes med lokale vine, for eksempel coq au vin jaune (Jura), coq au Riesling, (Alsace), coq au pourpre eller coq au violet (Beaujolais nouveau) og coq au Champagne (Champagne).