Sunt exemple de Arte povera, rezultatul artizanilor capricioși și imaginativi; își datorează creațiile particulare credințelor populare, reprezintă cel mai original aspect arhitectural al Civitei.
Maeștrii au semnat construcția unei case noi cu un coș de fum, cele mai caracteristice fiind construite între sfârșitul anilor 800 și începutul anilor 900, dar există și altele mai vechi, una diferită de cealaltă.
Clasificarea coșurilor de fum din Civita poate fi împărțită în trei domenii tematice principale:
1. primul cu privire la funcționalitatea lor;
2. a doua și a treia referitoare la simbolismul apotropaic respectiv și care a înțeles ca afirmare socială.
Arhitectura lor a fost probabil moștenită de refugiații albanezi, care au sosit la Veneția cunoșteau gustul decorării și personalizării coșurilor de fum fără a-și neglija scopul principal de extragere a fumului. Aceste coșuri de fum sunt un semn al modului în care orașul arberesh a dorit să se distingă prin forma sa intrinsecă și originală de inginerie și artă – expresivă și alegorică – amestecată cu bucurie și sobrietate.