Cloïsses de Goro

A la vora extrem de la província de Ferrara, hi ha la Sacca Di Goro, que és l'hàbitat idoni per a nombroses espècies de peixos i, en particular, les cloïsses i els musclos.La cria de musclos, incloent-hi la de Filipines, cloïsses, és en aquest àmbit, una recent tradició, però té les seves arrels en una llarga història de relació amb el mar. El poble de Goro, un antic poble de pescadors, s'ha convertit en un curt període de temps el punt de referència a Itàlia per a la producció d'aquest mol·lusc, la suau i carnosa cos es presta bé a diferents preparacions de la cuina. La cuina que més augmenta el seu gust particular és la més simple: en una paella calenta amb oli, picat d'all i un grapat de julivert, amb una molt ràpid de cuina. La cria es desenvolupa l'activitat com en un camp agrícola: el jove es diposita de forma manual, a continuació, la zona està tancat per 6-12 mesos fins a la collita. Aquest últim es realitza amb la curta o a la llarga mà raspadors o especial de vaixells anomenada Clam; un cop recollides, les cloïsses són tamisat i purificada en especial parades abans de la posada en el mercat.