Ciriole alla ternana to typowe umbryjskie danie, przepis jest dość prosty prawdziwa specjalność leży w surowcach i składnikach połączonych z miłością i troską. Składniki na makaron: 500 g mąki z pszenicy durum, woda, sól, olej Składniki na sos: 1 dl oliwy z oliwek extra vergine, 6 ząbków czosnku, 1 papryczka chili, 1 gałązka pietruszki, przecier pomidorowy
Zrób dołek w mące, dodaj sól i odrobinę oleju, a następnie wlej odrobinę wody, zacznij wyrabiać od środka i stopniowo dodawaj więcej wody i wyrabiaj, powinieneś uzyskać gładkie, elastyczne i nieklejące się ciasto. Pozwól ciastu odpocząć przez 30 minut. Ciasto podzielić na kulki, a następnie brać małe kawałki i obtaczać je wokół igiełek dziewiarskich lub metalowych patyczków, postępować tak dla całego ciasta.
Na patelnię wlewamy oliwę i obrane ząbki czosnku, podsmażamy i dodajemy papryczkę chili i pietruszkę, następnie dodajemy przecier pomidorowy i sól, gotujemy około dwudziestu minut. Makaron gotujemy w osolonej wodzie, do której dodaliśmy łyżkę oliwy, odcedzamy, a następnie wrzucamy do sosu, z którego usunęliśmy czosnek. Doprawić posiekaną natką pietruszki i podawać.