Ciriole alla ternana is een typisch Umbrisch gerecht, het recept is vrij eenvoudig de echte specialiteit ligt in de grondstoffen en ingrediënten gecombineerd met liefde en zorg. Ingrediënten voor de pasta: 500 g meel van harde tarwe, water, zout, olie Ingrediënten voor de saus: 1 dl extra vierge olijfolie, 6 teentjes knoflook, 1 chilipeper, 1 takje peterselie, tomatenpuree
Maak een kuiltje in de bloem, voeg zout en een beetje olie toe en giet er dan een beetje water bij, begin te kneden vanuit het midden en voeg geleidelijk meer water toe en kneed, u moet een glad, elastisch en niet klevend deeg krijgen. Laat het deeg 30 minuten rusten. Verdeel het deeg in balletjes en neem dan kleine stukjes en rol die om breinaalden of metalen stokjes, ga zo te werk voor het hele deeg.
Doe de olie en de gepelde teentjes knoflook in een koekenpan, fruit ze en voeg de chilipeper en de peterselie toe, voeg dan de tomatenpuree en het zout toe, laat ongeveer twintig minuten koken. Kook de pasta in gezouten water waaraan u een eetlepel olie hebt toegevoegd, laat hem uitlekken en meng hem vervolgens met de saus waaruit u de knoflook hebt verwijderd. Top met gehakte peterselie en serveer.