Ciriole alla ternanaはウンブリア州の代表的な料理で、レシピは非常にシンプルですが、本当の特長は、愛情と手間をかけて作られた原材料と素材にあります。 パスタの材料: デュラム小麦粉500g、水、塩、油 ソースの材料：エクストラバージンオリーブオイル1dl、ニンニク6片、チリペッパー1本、パセリ1枝、トマトピューレ。
小麦粉に井戸を作り、塩と少量の油を加え、少量の水を注ぎ、中心からこね始め、徐々に水を加えてこねると、滑らかで弾力のある、ベタつきのない生地が得られます。30分ほど生地を休ませる。生地をボール状に分割し、細かくしたものを編み針や金属の棒に巻きつけていき、生地全体をこのように巻いていきます。
フライパンに油と皮をむいたにんにくを入れ、炒めてから唐辛子とパセリを加え、トマトピューレと塩を加えて20分ほど煮込む。塩を加えたお湯に大さじ1杯のオイルを入れてパスタを茹で、水気を切ってから、にんにくを取り除いたソースと絡める。パセリのみじん切りをトッピングし、盛り付ける。