Ciriole alla ternana är en typisk umbrisk maträtt, receptet är ganska enkelt och den verkliga specialiteten ligger i råvarorna och ingredienserna som kombineras med kärlek och omsorg. Ingredienser till pastan: 500 g mjöl av durumvete, vatten, salt, olja. Ingredienser till såsen: 1 dl extra jungfruolja, 6 vitlöksklyftor, 1 chilipeppar, 1 kvist persilja, tomatpuré.
Gör en grop i mjölet, tillsätt salt och lite olja och häll sedan i lite vatten, börja knåda från mitten och tillsätt successivt mer vatten och knåda, du ska få en smidig, elastisk och icke-klibbig deg. Låt degen vila i 30 minuter. Dela degen i bollar och ta sedan små bitar och rulla dem runt sticknålar eller metallpinnar, fortsätt så här för hela degen.
Lägg olja och skalade vitlöksklyftor i en stekpanna, fräs och tillsätt chilipeppar och persilja, tillsätt sedan tomatpuré och salt, koka i cirka tjugo minuter. Koka pastan i saltat vatten med en matsked olja, låt den rinna av och blanda den med såsen som du tagit bort vitlöken ur. Toppa med hackad persilja och servera.