Cicotto Di Grutti

U malom srednjevjekovni selo Grutti još uvijek postoji općinske drvo pećnici koji je korišten do pre nekoliko decenija dana od porodice selo ispeći porchetta i, naravno, cicotto. U Grutti, je hamlet od pet stotina stanovnika opštine Gualdo Cattaneo, cicotto je tradicija kao sada slavan porchetta i svoje duge i pacijenta pripreme je odlučena u zemlji s oca na sina, od starije trenutne proizvođača. Za razliku od drugih područja Umbria, gdje slične pripreme su izrekao, ali napravio samo sa dršku od svinja, tradicija Grutti uključuje kuvam za sve rezovi od životinja. Uši, šape, Šin, jezik, tripice i druge iznutrice obrađuju i kosti se ručno Peru i seciraju. U mesa tako reda su stavio u rezervoar, a onda u rerni kuvanja pod porchetta, tako da pokupim debela i začine koristila za svoje kuvanje, mješavina svježe rosemary, crvenog luka od u blizini Cannara, crna pepper i anisa. Kuvanje je veoma sporo, razlikuje od devet do dvanaest sati, na temperaturu oko 200°C, na ovaj način cicotto ostaje meko i bogat u arome. Nakon kuhanja neka se ohladi, neka se ohladi, neka se tečnost masti i kuhanja iscijedi u posebne korpe i onda je spremna za konzumaciju. Ali je također sjajan pohranjen i zagrijan. Uz cicotto pripremaju i soseve ili tipični Lokalni recept s puževima i neke recepte s leblebijama i pasuljem. Intenzivno, sa mekom, sočnom teksturom i mirisnim notom na nosu, u ustima otkriva sav svoj ukus i miris. Ime je korijene u kuhinji zatim od xvi vek, kada je ovo sa termin ... ... identifikovan je nogu, i stoga paw od životinja, neophodno sastojke ovog proizvoda.