Cicerchiata पेस्ट्री

"सिसेरचिटा" एक पारंपरिक पेस्ट्री है, जिसमें कई नुस्खा विविधताएं हैं, न केवल सामग्री में, बल्कि तैयारी और आकार में भी । यह कन्फेक्शनरी अब्रूज़ो में बेहद लोकप्रिय है, विशेष रूप से सांग्रो क्षेत्र में, जहां मधुमक्खी पालन क्षेत्र सफल है और कुछ उच्च गुणवत्ता वाले शहद का उत्पादन करता है । पेस्ट्री तले हुए आटे की छोटी गेंदों से बनी होती है (जिसे "सिसर्ची" कहा जाता है क्योंकि वे घास-मटर से मिलते जुलते हैं), शहद के साथ "सरेस से जोड़ा हुआ" । पेस्ट के लिए, 240 ग्राम सुपरफाइन आटा का एक कुआं एक काम की सतह पर बनाया जाता है, फिर इसमें दो अंडे दो चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 20 ग्राम चीनी और एक चम्मच सूखी सफेद शराब के साथ क्रैक किए जाते हैं । एक चिकनी, काफी दृढ़ पेस्ट बनाने के लिए मिश्रण को तेज रूप से गूंधना चाहिए और इसे थोड़ी देर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है । आटे की छोटी मात्रा को सांपों में एक पेंसिल के आकार में घुमाया जाता है और फिर छोटे गांठ बनाने के लिए काट दिया जाता है, गेंदों में घुमाया जाता है । आटे की गेंदों को जैतून के तेल में गहरे तले हुए, सूखा और एक तरफ सेट किया जाता है । एक अन्य पैन में, 100 ग्राम शहद में 100 ग्राम चीनी और एक चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल होता है । जैसे ही यह कारमेल रंग में सुनहरा हो जाता है, आटे की पहले से तैयार गेंदों को जोड़ा जाता है और लकड़ी के चम्मच के साथ जल्दी से हिलाया जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है । प्राप्त मिश्रण को फिर एक सर्विंग डिश पर इत्तला दे दी जाती है और मैन्युअल रूप से आवश्यक आकार में तैयार किया जाता है, एक कुक द्वारा जिसने पहले ठंडे पानी में हाथ डुबोया है । आमतौर पर कन्फेक्शनरी को एक अंगूठी में आकार दिया जाता है लेकिन कुछ गोल, एकल भाग बनाना पसंद करते हैं । अक्सर सतह को टोस्ट और कटा हुआ बादाम, या सैकड़ों और हजारों के साथ गार्निश किया जाता है, जो कार्निवल समय के मज़े और हास्य की याद दिलाता है । जब कटा हुआ होता है, तो पीले "सिसर्ची" की भंगुर, नाजुक प्रकृति उभरती है और शहद की मीठी खुशबू स्पष्ट होती है । वर्षों से, नुस्खा में कुछ अवयवों को संशोधित किया गया है, उदाहरण के लिए कैंडीड फल और बादाम के अलावा ।