Ciauscolo, Marche eskualdeko salami zabalgarria

Ciauscolo Italiako erdialdeko eskualde bateko Marchesko haragi ondu tipikoa da. Txistorra fresko eta biguna da, txerriarekin, espeziekin eta ardo beltzez egina.Ciauscolo bereziki maitatua eta hedatuta dago Marche eskualdeko landa-eremuetan, non antzinako tradizioen arabera artisautzen den. Ciauscolo egiteko erabiltzen den haragia, normalean, tokian tokiko hazitako eta hil berri diren txerriak izan ohi dira.Ciauscolo berezi egiten duena bere koherentzia biguna eta zabalgarria da, haragi xehatu eta txerri-gantzaren nahasteari esker. Erabilitako espeziek, piperra, baratxuria eta erromeroa, esaterako, zapore aromatikoa eta zaporetsua ematen diote ciauscolori.Ciauscolo ogi fresko edo bruschettatan banatuta jaten da normalean, baina pasta platerak, saltsak edo hainbat sukaldaritzako prestakinetako osagai gisa aberasteko ere erabil daiteke.Oso estimatua den haragi ondua da, bere zapore biziagatik eta ehundura leunagatik, eta horrek gozagarri bihurtzen du Marche eskualdeko sukaldaritza-tradizioaren zaleentzat eta gourmetentzat.