Ciauscolo, ang malambot na Salami ng rehiyon ng Marche

Ang Ciauscolo ay isang sausage na walang mga katangian ng isang hiwa. Habang kahawig ng isang napaka-karaniwang Salami, ang hiwa ay malambot, creamy at kumakalat (tulad ng nduja). ... Kapag pinutol, mayroon itong kulay sa pagitan ng malambot na pula at rosas; sa pagpindot, ang paggiling ay napakahusay.Mula noong 2006 nakuha nito ang pagkilala sa Italian PGI (Protected Geographical Indication), na nakumpirma noong 2009 din ng European Union. Gayunpaman, upang makilala ang tulad, gayunpaman, ay ang ciauscolo lamang na ginawa sa mga lalawigan ng Ancona, Macerata at Ascoli Piceno: ang iba pang mga kalapit na lugar, kahit na katulad sa pagproseso, ay hindi maaaring maiugnay ang marka ng IGP.