Chutney de peixe

"Scapece" é uma chutney de peixe única, típica da área costeira de Vasto Abruzzo, mas também encontrada em torno de Termoli e Montenero di Bisaccia, na região de Molise. Vários tipos de peixes podem ser usados para esta receita: gourmets tendem a preferir skate, mas muitas vezes é preparado com pequeno tamanho azulado, especialmente cavala. O peixe fresco é desossado, eviscerado, limpo e aparado, cortado em pedaços e seguidamente fritado em azeite virgem extra (cerca de 200°C durante 10-15 minutos). Depois é drenado e arrefecido à temperatura ambiente durante cerca de uma hora, antes de ser colocado em vinagre e molho de açafrão que lhe dá uma tonalidade dourada característica. A mistura é então armazenada em tubos de madeira, para ser fiel à tradição histórica, caso contrário em recipientes de aço modernos e estanques, a partir dos quais é vendida em feiras e mercados. A receita para "scapece" é um segredo que os produtores locais distribuem de geração em geração.