Chlieb na Sicílii: u pani cunzatu

Chlieb na Sicílii, rovnako ako v iných častiach Talianska, je skutočným náboženstvom: neexistuje tabuľka, ktorá nemá jednu alebo viac odrôd. Bolo to jedlo tých, ktorí si nemohli dovoliť cestoviny, mäso alebo ryby a často ho sprevádzala surová zelenina, ako je cibuľa: ešte dnes v dobrej časti sicílskych domov, najmä v horských dedinách, sa chlieb pripravuje doma a pečie sa v peci na drevo. Zvyčajne sa vyrába z múky krupice z tvrdej pšenice, v mnohých oblastiach sa otvára horizontálne, napríklad koláč, ktorý sa plní dovnútra, s paradajkami, extra panenským olivovým olejom, soľou, oreganom a často aj solenými sardinkami a syrom: je u pani cunzatu (ochutený chlieb).