Cherry Jam Brusche di Modena CHZO

Plody višní (prunus cerasus) a cukr jsou základními složkami višňovou marmeládou z Modeny CHZO, vyrobené v provincii Modena a v některých obcích Metropolitní Města Bologna. Historie tohoto džemu s hořkou chutí je propojena s gastronomickou tradicí Modeny. Důkazy o jeho existenci se datuje do období Renesance, kdy ve své práci L ' arte di Ben Cucinare (1662) Kuchař Bartolomeo Stefani obsahuje recept pro přípravu višňovou marmeládou. Dokonce i známý poutník Artusi na konci devatenáctého století věnoval stránku své kuchařky koláčku s třešňovým džemem. Důvody, které spojují produkci višní v této oblasti lze nalézt ve skvělé dostupnosti produktu - odlišné vlastnosti třešní, které tvoří jam vzniklých ve stejném období roku - a obtížnost jejich zachování po dlouhou dobu. Najednou vaření ovoce a jejich použití při přípravě dezertů a sirupů bylo ve skutečnosti nejvhodnějším řešením, aby si je mohli užít co nejdéle. V kuchyni Přírodní, se zmrzlinou nebo jako hlavní složkou pro koláče, višně Modena IGP dělají každý recept nezaměnitelný díky své kyselé chuti. V modenské tradici se džem používá hlavně při přípravě černého třešňového koláče na bázi krátkého pečiva pokrytého višněmi. Kombinace sladkosti krátkého pečiva a kyselého náznaku džemu dává tomuto dezertu zajímavou rovnováhu chutí.