Cestoviny Corde delle chiochie

Jedná sa o typ "maccherone alla chitarra" (makaróny so štvorcovým rezom), ale hrubšie ako normálne a populárne v horách a podhorí provincie Chieti. Táto nezvyčajná cestovina sa vyrába z vody, tvrdej pšeničnej múky a vaječnej bielej. Studňa múky sa vyrába na mramorovej pracovnej doske alebo "spianatora" (veľká drevená doska, ktorá sa bežne používa na výrobu cestovín alebo polenty, umiestnená na kuchynskom stole) a vaječný bielok sa naleje trochou dodatočnej vody predtým, ako sa všetko spracuje, aby sa vyrobili pomerne pevné cestoviny. Keď je cesto pripravené, rozvinie sa, nie príliš tenko, a potom sa zloží, aby vytvoril akýsi valcovaný šál, potom sa nareže nožom, aby sa dosiahla silnejšia časť. Najobľúbenejšia omáčka podávaná s " corde delle chiochie "(ako pri akýchkoľvek dlhých cestovinách) je, samozrejme, jedna z dvoch klasík Abruzzo, jahňacia omáčka alebo ešte lepšie " sugo alle tre carni "(pomocou špeciálnych kusov troch druhov mäsa: hovädzie alebo teľacie, jahňacie alebo skopové a bravčové), extra panenský olivový olej, cibuľa, tyčinky zeleru, mrkva, strúčiky cesnaku a pohár Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. Na zníženie mäsa. Počas zhnednutia a varenia mäsa sa môže pridať veľa bylín (napríklad rozmarín, vavrín a šalvia), ale pred pridaním olúpaných paradajok by sa mali odstrániť. Doba varenia sa líši podľa chuti a zvyku, ale vo všeobecnosti najmenej jednu hodinu až viac dve hodiny, kým omáčky majú správnu hustotu. Jedlo sa podáva s veľkým pokropením strúhaného syra Pecorino. "Chiochie" boli typom obuvi, ktorú nosili pastieri, a tieto cestoviny sa podobajú dlhej koži remienky používané na viazanie topánok okolo členku. V údolí Sagittario v provincii L 'Aquila sa tieto cestoviny nazývajú aj "stringhitelle" (šnúrky na topánky). "Corde de le chioche"sa môže podávať aj v kameninovej miske alebo miske na polievku a odporúčané víno je mladá fermentovaná červená alebo Cerasuolo d' Abruzzo DOC.