Čerešňový džem Brusche di Modena CHZO

Plody višní (prunus cerasus) a cukru sú základnými zložkami višňového džemu Modena CHZO, ktorý sa vyrába v provincii Modena av niektorých obciach metropolitného mesta Bologna. História tohto džemu s horkou chuťou je prepojená s gastronomickou tradíciou Modeny. Dôkaz o jeho existencii sa datuje do renesancie, keď v jeho diele L ' Arte di Ben Cucinare (1662) Kuchár Bartolomeo Stefani obsahuje recept na prípravu višňového džemu. Dokonca aj známy pútnik Artusi na konci devätnásteho storočia venoval stránku svojej kuchárskej knihy koláču s čerešňovým džemom. Dôvody, ktoré spájajú výrobu višní v tejto oblasti, sa nachádzajú vo veľkej dostupnosti produktu-rôzne vlastnosti čerešní, ktoré tvoria džem, sa nahromadili v rovnakom období roka-a ťažkosti s ich dlhodobým uchovávaním . Varenie ovocia a ich použitie pri príprave dezertov a sirupov bolo v skutočnosti najvhodnejším riešením, aby ste si ich mohli vychutnať čo najdlhšie. V kuchyni Višne Modena IGP, prírodné, so zmrzlinou alebo ako hlavná prísada do koláčov, robia každý recept nezameniteľným vďaka svojej kyslej chuti. V modénskej tradícii sa džem používa hlavne pri príprave čierneho čerešňového koláča založeného na krátkom pečive pokrytom višňami. Kombinácia sladkosti krátkeho pečiva a kyslého náznaku džemu dáva tomuto dezertu zaujímavú rovnováhu chutí.