Ceneviz Üstü

Cima genovese, Cenova kenti kökenli geleneksel bir Ligurya yemeğidir.Cima, sebze, yumurta, rendelenmiş peynir ve sarımsak, maydanoz ve adaçayı gibi otlardan oluşan bir karışımla doldurulmuş, genellikle boyun kısmı olan bir domuz kılıfıdır. Et, kılıfın açılması ve daha ince ve yumuşak olması için bir et yumuşatıcı ile dövülmesiyle hazırlanır. Daha sonra sebze karışımı ile doldurulur ve kendi etrafında sarılarak bir tür rulo oluşturulur.Cima daha sonra şeklini koruması için iple bağlanır ve et yumuşayana kadar birkaç saat boyunca kaynar su dolu bir tencerede pişirilir. Cima piştikten sonra soğumaya bırakılır ve ardından ince dilimler halinde kesilerek soğuk olarak aperatif veya ana yemek olarak servis edilir.Cima genovese, yoğun lezzeti ve etin yumuşak, etli dokusu nedeniyle popüler bir yemektir. Patates veya enginar gibi garnitürlerle birlikte servis edilebilir ve sirke bazlı bir sos veya meyve hardalı ile servis edilebilir. Ayrıca, biraz hazırlık gerektiren bir yemektir, bu nedenle genellikle festivaller ve kutlamalar gibi özel günlerde servis edilir.