Cendawan dari Borgotaro PGI tumbuh dalam hutan Borgo Val di Taro dan Albareto di wilayah Parma, dan orang-orang Pontremoli, di Tuscan wilayah Massa-dapur kecil.
Namanya tidak benar-benar mengenal satu spesies cendawan, tetapi empat: Cendawan aestivalis (atau cendawan merah), Cendawan pinicola (atau moro), Cendawan aereus (magnan) dan Cendawan edulis, semua yang dikenali sebagai babi.
Di alam semula jadi mereka dilahirkan secara spontan di dalam hutan dibentuk oleh beberapa spesies pokok: pada satu tangan luas berdaun seperti beech, chestnut, penginapan dan lain-lain oak spesies, hornbeam, getaran Poplar dan hazel, di sisi lain pohon jarum seperti putih dan merah merapikan, hitam dan liar pine dan pohon cemara.
Cendawan Borgotaro memasuki pasar sudah di abad ketujuh, seperti yang dibuktikan oleh" Istoria di Borgo Val di Taro " Canon Alberto Clemente Cassio; hari ini Borgotaro membawa pada tradisi cendawan juga melalui khusus festival, Borgotaro Cendawan yang adil.
Di dapur
Kering, beku atau dalam minyak, cendawan memberi mereka banyak alasan, semua yang enak.
Dalam tradisi lokal yang kita cari trifolati cendawan, cendawan-berdasarkan sos ke musim pertama kursus, atau mentah cendawan dalam salad dan sebagai bumbu untuk kursus kedua.