Cazzomarro, ruloul de miel

Cazzomarro este un fel de mâncare săracă a tradiției Matera bazată pe quinto quarto oaie: sau măruntaie de miel. Cazzomarro este o rolă mare, făcută cu reticella, în interiorul căreia se află organe condimentate cu usturoi, pătrunjel și brânză pecorino. Pe scurt, un fel de versiune gnummaredd ' XL, gătită pe scuipat sau în cuptor.