Cazzomarro, o cordeiro rolo

Cazzomarro é un pobre prato de Matera tradición baseado no quinto quarto ovellas: ou cordeiro entrañas. O cazzomarro é un gran rolo, feita co reticella, dentro do cal non son miudezas aderezado con allo, salsa e queixo pecorino. En suma, unha especie de gnummaredd ' XL versión, cocido no espeto ou no forno.