Cazzomarro, lamb rúlla

Cazzomarro er léleg fat Matera hefð byggt á quinto special vinnslu og umburðarlyndi sauðfé: eða lamb iðrin. Við cazzomarro er stór rúlla, gert með reticella, inni sem það eru innmatur kryddað með hvítlauk, steinselja og pecorino osti. Í stuttu máli, eins konar gnummaredd ' XL útgáfu, eldað á teini eða í ofninum.