Cazzomarro, kambing guling

Cazzomarro adalah hidangan miskin tradisi Matera berdasarkan quinto kuarto domba:atau isi perut domba domba. Cazzomarro adalah roll besar, dibuat dengan kisi-kisi, di dalamnya ada tonjolan dengan bawang putih, peterseli dan keju pecorino. Singkatnya, semacam versi gnummaredd ' XL, dimasak dengan ludah atau dalam oven.