Cazzomarro, het lamsrolletje

Cazzomarro is een arm gerecht van de Matera traditie op basis van quinto quarto schapen: of lam ingewanden. De cazzomarro is een grote rol, gemaakt met het rooster, waarin er slachtafval gekruid met knoflook, peterselie en pecorino kaas. Kortom, een soort gnummaredd ' XL versie, gekookt aan het spit of in de oven.