Cazzomarro, el xai roll

Cazzomarro és un pobre plat de la Matera tradició basada en quinto quarto ovelles: o be entranyes. La cazzomarro és un gran rotlle, amb el reticella, dins de la qual hi ha menuts amanit amb all, julivert i formatge d'ovella. En definitiva, una mena de gnummaredd ' XL versió, cuit en una graella o al forn.