Castelmagno sub: kungen av ostarna i Piemonte

Vi börjar från Monterosso Grana, kommun i mellersta dalen, för att upptäcka denna dal vars namn är oupplösligt länkade en av de viktigaste ostarna i Piemonte: Castelmagno. Producerad med rå mjölk från minst två till högst fyra på varandra följande mjölk, till vilken en liten mängd får-eller getmjölk kan tillsättas, kännetecknas Castelmagno av den otvetydiga smula pastan, med en pärlfärg med blåaktiga vener.