Castelmagno DOP: kralj pijemontskih sireva

Počnimo s Monterosso grana, općinom srednje doline, kako bismo otkrili ovu dolinu čiji je naziv neraskidivo povezan s jednim od najvažnijih Piemontovih sireva: castelmanio. Proizvedeno od sirovog kravljeg mlijeka od najmanje dva do najviše četiri uzastopna mužnje, na koje se može dodati mala količina mlijeka ovaca ili koza, Castelmagno karakterizira nepogrešiva mrvljiva tjestenina biserne boje s plavkastim venama.