Castelmagno D.O.: el rei de Piedmontese formatges

Hem de partir de Monterosso Grana, municipi de la mitjana de la Vall, a descobrir aquesta vall, el nom dels quals és indestriable de la una de les més importants de formatges de la regió del Piemont: Castelmagno. Elaborat amb llet crua de vaca, d'un mínim de dos i un màxim de quatre consecutius milks a que una petita quantitat d'ovella o de cabra llet es pot afegir, Castelmagno es caracteritza per l'inconfusible esmicolat enganxar, amb una nacrada de color blavós amb les venes.