Castelmagno ΠΟΠ: ο βασιλιάς των τυριών Piedmontese

Ξεκινάμε από το Monterosso Grana, Δήμο της Μέσης κοιλάδας, για να ανακαλύψουμε αυτή την κοιλάδα του οποίου το όνομα είναι άρρηκτα συνδεδεμένο ένα από τα σημαντικότερα τυριά του Πιεμόντε: Castelmagno. Παράγεται με ακατέργαστο αγελαδινό γάλα από τουλάχιστον δύο έως το πολύ τέσσερα διαδοχικά γάλατα στα οποία μπορεί να προστεθεί μικρή ποσότητα πρόβειου ή κατσικίσιου γάλακτος, το Castelmagno χαρακτηρίζεται από την αδιαμφισβήτητη εύθρυπτη πάστα, με μαργαριτάρι χρώμα με μπλε φλέβες.