Castellammare violett eller Schito kronärtskocka

Slätten vid foten av berget Vesuvius, ett jordbruksområde som är känt sedan romartiden, ger oss en av de mest intressanta produkterna i Kampanien: kronärtskockan från Castellammare, även kallad Castellammare violett eller Schito kronärtskocka. Denna kronärtskocka är särskiljande på grund av färgen på de yttre bladen, de violetta nyanserna och dess tidiga mogning, som äger rum mellan februari och April. Även om växten producerar flera blomställningar, skyddas endast mammolella - dvs den första apikala skottet-av lokala bönder med små terrakottakoppar som kallas pignatelle, vilket håller det särskilt ömt. De andra kronärtskockorna av växten säljs lokalt, till ett lägre pris, medan de sista skotten," grand-children " bevaras i olja. Just för sin skörd på våren visas kronärtskockan av Castellammare ofta i Påskmenyerna i Kampaniens traditionella kök, ofta fyllda och stuvade i gryta.