Castellammare violets vai Schito artišoks

Līdzenums Vezuva kalna pakājē, lauksaimniecības zeme, kas pazīstama kopš romiešu laikiem, dod mums vienu no interesantākajiem Kampānijas produktiem: artišoks no Castellammare, ko sauc arī par Castellammare violet vai Schito artišoks. Šis artišoks ir atšķirīgs ārējo lapu krāsas, violeto nokrāsu un agrīnās nogatavināšanas dēļ, kas notiek no februāra līdz aprīlim. Lai gan augs ražo vairākas ziedkopas, vietējie zemnieki aizsargā tikai mammolella - t. i., pirmo apikālo dzinumu - ar maziem Terakota kausiem, ko sauc par pignatelle, kas saglabā to īpaši maigu. Pārējie augu Artišoki tiek pārdoti uz vietas, par zemāku cenu, bet pēdējie dzinumi, "mazbērni" tiek saglabāti eļļā. Tieši tā ražas novākšanai pavasarī Castellammare artišoks bieži parādās Kampānijas tradicionālās virtuves Lieldienu ēdienkartēs, kuras bieži tiek pildītas un sautētas kastrolī.