Castellammare violeta o Schito carxofa

El pla al peu de la Muntanya Vesubio, un agrícola zona coneguda des de l'època Romana, ens dóna una de les més interessants de productes de la Campània: la carxofa de Castellammare, també anomenat Castellammare violeta o Schito carxofa. Aquest carxofa és característic a causa del color de les fulles exteriors, la violeta ombres, i els seus principis de maduració, que té lloc entre febrer i abril. Tot i que la planta produeix diversos inflorescences, només el mammolella - és a dir, el primer apical disparar - és protegit pels pagesos locals amb petites tasses de terracota anomenat pignatelle, que mantenir-lo especialment sensible. La resta de carxofes de la planta es venen a nivell local, a un preu més baix, mentre que l'últim es dispara, el "grand-nens" són conservats en oli. Precisament per la seva collita a la primavera, la carxofa de Castellammare que apareix sovint en la Pasqua menús de la Campània cuina tradicional, sovint farcits i guisats a la cassola.