Castellammare violet sau anghinare Schito

Câmpia de la poalele Muntelui Vesuvius, o zonă agricolă cunoscută încă din epoca romană, ne oferă unul dintre cele mai interesante produse din Campania: anghinarea din Castellammare, numită și Castellammare violet sau anghinare Schito. Această anghinare este distinctivă datorită culorii frunzelor exterioare, nuanțelor violete și maturării sale timpurii, care are loc între februarie și aprilie. Deși planta produce mai multe inflorescențe, numai mammolella - adică prima apical trage - este protejat de țăranii cu mici teracota cupe numit pignatelle, care țin în special de licitație. Celelalte anghinare ale plantei sunt vândute local, la un preț mai mic, în timp ce ultimele lăstari, "nepoții" sunt păstrați în ulei. Tocmai pentru recolta sa din primăvară, anghinarea Castellammare apare adesea în meniurile de Paște ale bucătăriei tradiționale Campania, adesea umplute și fierte în caserolă.