Castellammare violet of Schito artisjok

De vlakte aan de voet van de Vesuvius, een agrarisch gebied bekend sinds de Romeinse tijd, geeft ons een van de meest interessante producten van Campanië: het artisjok uit Castellammare, ook wel Castellammare violet of Schito artisjok genoemd. Dit artisjok is kenmerkend vanwege de kleur van de buitenste bladeren, de violette tinten, en de vroege rijping, die plaatsvindt tussen februari en April. Hoewel de plant verschillende inforescenties produceert, wordt alleen de mammolella - dat wil zeggen de eerste apical shoot - beschermd door lokale boeren met kleine Terracotta cups genaamd pignatelle, die het bijzonder gevoelig houden. De andere artisjokken van de plant worden lokaal verkocht, tegen een lagere prijs, terwijl de laatste scheuten, de" Groot-kinderen " worden bewaard in olie. Juist voor de oogst in het voorjaar, het artisjok van Castellammare komt vaak voor in de Paasmenu ' s van Campania traditionele keuken, vaak gevuld en gestoofd in stoofschotel.