Castellammare violet nebo schito artyčok

Pláň na úpatí Vesuvu, zemědělské oblasti, známé již od Římských dob, nám dává jeden z nejvíce zajímavých produktů Kampánie: artyčok od Castellammare, také volal Castellammare fialové nebo Schito artyčok. Tento artyčok je výrazný, protože barva z vnější listy, fialové odstíny, a jeho rané zrání, které probíhá mezi únorem a dubnem. I když rostlina produkuje několik květenství, pouze mammolella - tj. první apikální střílet - je chráněn místní rolníci s malou terakota šálky nazývá pignatelle, které ho drží zejména řízení. Ostatní artyčoky rostliny se prodávají lokálně, za nižší cenu, zatímco poslední výhonky, "grand-děti" jsou zachovány v oleji. Přesně pro jeho sklizeň na jaře, artyčok Castellammare se často objevuje ve velikonočních nabídkách tradiční kuchyně Kampánie, často plněné a dušené v kastrolu.