Castellammare menekşe veya schito enginar

Roma döneminden beri bilinen bir tarım alanı olan Vezüv Yanardağı'nın eteğindeki ova, bize Campania'nın en ilginç ürünlerinden birini veriyor: Castellammare enginar, Castellammare menekşe veya Schito enginar olarak da adlandırılır. Bu enginar, dış yaprakların rengi, menekşe tonları ve Şubat ve Nisan ayları arasında gerçekleşen erken olgunlaşması nedeniyle ayırt edilir. Bitki birkaç çiçek salkımına sahip olmasına rağmen, sadece mammolella - yani ilk apikal sürgün - yerel köylüler tarafından pignatelle adı verilen küçük pişmiş toprak kaplarla korunur ve bu da onu özellikle hassas tutar. Bitkinin diğer enginarları yerel olarak daha düşük bir fiyata satılırken, son sürgünler,” torunlar " yağda korunur. Tam olarak ilkbaharda hasat için, Castellammare enginar genellikle Campania geleneksel mutfağının Paskalya menülerinde görülür, genellikle güveçte doldurulur ve pişirilir.