Casoncelli alla Bergamo

Casoncelli alla Bergamo gotovo se uvijek pojavljuje među prijedlozima restorana u gradu i pokrajini Bergamo, kao i prirodno na kućnom stolu.Dijalekatski naziv "casonsei" odnosi se na oblik punjenih pantalona, ali u ovom slučaju u smanjenom formatu, koje su dio kulinarske tradicije mnogih talijanskih regija.Ovo jelo se često smatra perjanicom gastronomske tradicije koja se odnosi na prva jela iz Bergama: gastronomski događaj koji ne smijete propustiti kad god posjetite naš spektakularan teritorij.To je prvo jelo od punjenih raviola karakterističnog oblika polumjeseca. Služi se sa otopljenim puterom, žalfijom i slaninom. Sve posuto sa dosta parmezana.Pripremljeni od svježe tjestenine i punjeni mesom, casoncelli su, pored palente, nesumnjivo najpoznatije i najcjenjenije tradicionalno jelo iz Bergama.Izuzetno je siromašno i lako za pripremu jelo, stvoreno da koristi ostatke svinjskog i junećeg mesa.Zatim se vremenom proizvod oplemenjuje i u 19. veku kasončeli dobijaju počasti na trpezi, kako po kvalitetu peciva, tako i po kvalitetu fila, obogaćenog po tradicionalnoj recepturi sa dodatkom amaretija, sultanije, kruške i limunove korice.U novijim verzijama fil je obogaćen začinima poput cimeta i muškatnog oraščića, ali i krompirom i začinskim biljem.Savršen spoj, za boravak uz lokalna vina, uz crveni Valcalepio.