Casoncelli alla Bergamo

Casoncelli alla Bergamo מופיעים כמעט תמיד בין ההצעות של מסעדות בעיר ובמחוז ברגמו, כמו גם באופן טבעי על שולחן הבית.השם הניב "casonsei" מתייחס לצורת המכנסיים הממולאים, אך במקרה זה בפורמט מצומצם, שהם חלק מהמסורת הקולינרית של אזורים איטלקיים רבים.מנה זו נחשבת לרוב כספינת הדגל של מסורת האוכל המתייחסת למנות ראשונות של ברגמו: אירוע גסטרונומי שאסור לפספס בכל פעם שתבקרו בטריטוריה המעוררת שלנו.זוהי מנה ראשונה עשויה רביולי ממולאים עם צורת סהר אופיינית. הוא מוגש עם חמאה מומסת, מרווה ובייקון. הכל בוזק בהרבה פרמזן.הקסונצ'לי, שהוכן עם פסטה טרייה וממולא בבשר, הוא ללא ספק המאכל המסורתי המוכר והמוערך ביותר מברגמו, בנוסף לפולנטה.זוהי מנה דלה במיוחד וקלה להכנה, שנוצרה כדי להשתמש בשאריות של חזיר ובשר בקר.לאחר מכן, עם הזמן, המוצר שוכלל ובמאה ה-19 קיבלו הקזוצ'לי את כבוד השולחן, הן על איכות המאפה והן על זו של המילוי, מועשר ביחס למתכון המסורתי בתוספת אמרטי, סולטנות, אגסים וגרידת לימון.בגרסאות העדכניות יותר, המילוי מועשר בתבלינים כמו קינמון ואגוז מוסקט, אך גם בתפוחי אדמה ועשבי תיבול.התאמה מושלמת, להישאר עם יינות מקומיים, עם Valcalepio אדום.