Casoncelli alla Bergamasca

Casoncelli alla bergamasca prawie zawsze pojawiają się w menu restauracji w mieście i prowincji Bergamo, a także oczywiście na stole w domu.Nazwa dialektalna "casonsei" nawiązuje do kształtu nadziewanych calzones, ale w tym przypadku w zmniejszonym formacie, które są częścią tradycji kulinarnej wielu regionów Włoch.Danie to jest często uważane za sztandarowy element tradycji kulinarnej odnoszącej się do pierwszych dań w Bergamo: jest to spotkanie gastronomiczne, którego nie można przegapić podczas wizyty na naszym malowniczym terenie.Jest to pierwsze danie złożone z nadziewanych pierożków o charakterystycznym kształcie półksiężyca. Podaje się je z roztopionym masłem, szałwią i pancettą. Całość posypana dużą ilością parmezanu.Przygotowane ze świeżego makaronu i mięsnego nadzienia casoncelli są bez wątpienia najbardziej znanym i najpopularniejszym, obok polenty, tradycyjnym daniem Bergamo.Jest to danie niezwykle ubogie i łatwe w przygotowaniu, stworzone w celu wykorzystania resztek wieprzowiny i wołowiny.Następnie, wraz z upływem czasu, produkt został udoskonalony i w XIX wieku casoncelli zdobyły zaszczyty stołu, zarówno ze względu na jakość ciasta, jak i nadzienia, które w porównaniu z tradycyjną recepturą wzbogacono o dodatek makaronów, sułtanek, gruszek i skórki cytrynowej.W nowszych wersjach nadzienie wzbogaca się o przyprawy takie jak cynamon i gałka muszkatołowa, a także ziemniaki i zioła.Idealny pairing, aby pozostać przy lokalnych winach, z czerwonym Valcalepio.