Casoncelli alla Bergamasca

Casoncelli alla bergamasca beveik visada yra Bergamo miesto ir provincijos restoranų meniu ir, žinoma, ant namų stalo.Dialektinis pavadinimas "casonsei" reiškia daugelio Italijos regionų kulinarinę tradiciją atitinkančių įdarytų, bet šiuo atveju sumažintų kalcūzų formą.Šis patiekalas neretai laikomas Bergamo pirmųjų patiekalų valgymo tradicijos pavyzdžiu: tai gastronominis susitikimas, kurio negalima praleisti, kai lankotės mūsų vaizdingoje teritorijoje.Tai pirmasis patiekalas, pagamintas iš įdarytų pusmėnulio formos raviolų. Jis patiekiamas su lydytu sviestu, šalavijais ir pancetta. Viskas pabarstyta daugybe parmezano sūrio.Iš šviežių makaronų ir mėsos įdaro paruošti casoncelli neabejotinai yra žinomiausias ir populiariausias Bergamo tradicinis patiekalas, neskaitant polentos.Tai itin skurdus ir lengvai paruošiamas patiekalas, sukurtas kiaulienos ir jautienos likučiams sunaudoti.Laikui bėgant šis gaminys buvo tobulinamas, o XIX a. "casoncelli" pelnė stalo garbę tiek dėl tešlos kokybės, tiek dėl įdaro, kuris, palyginti su tradiciniu receptu, buvo praturtintas makaronais, sultenėmis, kriaušėmis ir citrinų žievelėmis.Naujesniuose variantuose įdaras praturtintas tokiais prieskoniais kaip cinamonas ir muskatas, taip pat bulvėmis ir žolelėmis.Puikiai dera su vietiniais vynais, raudonuoju Valcalepio.