Casoncelli alla Bergamasca

Casoncelli alla bergamasca gandrīz vienmēr parādās Bergamo pilsētas un provinces restorānu ēdienkartē un, protams, arī mājās uz galda.Dialektiskais nosaukums "casonsei" norāda uz pildīto kalciņu formu, taču šajā gadījumā samazinātā formātā, kas ir daļa no daudzu Itālijas reģionu kulinārijas tradīcijām.Šo ēdienu bieži vien uzskata par Bergamo ēdienu tradīciju flagmani, kas attiecas uz Bergamo pirmajiem ēdieniem: tas ir gastronomisks notikums, ko nedrīkst palaist garām, kad vien apmeklējat mūsu gleznaino teritoriju.Tas ir pirmais ēdiens, kas pagatavots no pildītiem ravioliem ar raksturīgo pusmēness formu. To pasniedz ar kausētu sviestu, salviju un pancettu. Viss pārkaisīts ar daudz parmezāna siera.Casoncelli, kas pagatavoti no svaigiem makaroniem un gaļas pildījuma, bez šaubām ir Bergamo pazīstamākais un populārākais tradicionālais ēdiens, neskaitot polentu.Tas ir ļoti nabadzīgs un viegli pagatavojams ēdiens, kas radīts, lai izmantotu cūkgaļas un liellopu gaļas atlikumus.Laika gaitā produkts tika pilnveidots, un 19. gadsimtā "casoncelli" ieguva galda godu gan konditorejas izstrādājumu kvalitātes, gan pildījuma dēļ, kas salīdzinājumā ar tradicionālo recepti tika bagātināts, pievienojot makaronus, sultānus, bumbieru un citrona miziņu.Jaunākās versijās pildījumu bagātina ar garšvielām, piemēram, kanēli un muskatriekstu, kā arī kartupeļiem un garšaugiem.Lielisks salikums, lai paliktu kopā ar vietējiem vīniem, ar sarkano Valcalepio.