Casoncelli alla Bergamasca

A Casoncelli alla bergamasca szinte mindig szerepel a bergamói éttermek étlapján, és természetesen az otthoni asztalokon is.A "casonsei" tájnyelvi elnevezés a töltött calzone formájára utal, de ebben az esetben kicsinyített formában, amely számos olasz régió kulináris hagyományának része.Ezt az ételt gyakran a bergamói első fogásokra utaló étkezési hagyomány zászlóshajójának tekintik: egy olyan gasztronómiai találkozó, amelyet nem szabad kihagyni, ha valaki festői területünkre látogat.Ez a jellegzetes félhold alakú, töltött ravioliból készült első fogás. Olvasztott vajjal, zsályával és pancettával tálalják. Mindezt bőséges parmezán sajttal megszórva.A friss tésztával és húsos töltelékkel készített casoncelli kétségtelenül Bergamo legismertebb és legnépszerűbb hagyományos étele, a polenta mellett.Rendkívül szegényes és könnyen elkészíthető étel, amelyet a maradék sertés- és marhahús felhasználására készítettek.Az idő múlásával aztán a termék finomodott, és a 19. században a casoncelli elnyerte az asztalok becsületét, mind a tészta, mind a töltelék minősége miatt, amelyet a hagyományos recepthez képest makarónival, szultánnal, körtével és citromhéjjal gazdagítottak.Az újabb változatokban a tölteléket olyan fűszerekkel, mint a fahéj és a szerecsendió, valamint burgonyával és fűszernövényekkel gazdagítják.Tökéletes párosítás, hogy maradjon a helyi borokkal, egy vörös Valcalepio-val.