Casoncelli alla Bergamasca

Casoncelli alla bergamasca er næsten altid på menuen på restauranter i byen og provinsen Bergamo og naturligvis også på bordet derhjemme.Dialektnavnet "casonsei" henviser til formen af de fyldte calzoner, men i dette tilfælde i et reduceret format, som er en del af den kulinariske tradition i mange italienske regioner.Denne ret betragtes ofte som flagskibet i den madtradition, der henviser til Bergamos første retter: en gastronomisk aftale, som man ikke må gå glip af, når man besøger vores maleriske område.Det er en første ret bestående af fyldte ravioli med en karakteristisk halvmåneform. Den serveres med smeltet smør, salvie og pancetta. Alt sammen drysset med masser af parmesanost.Tilberedt med frisk pasta og et kødfyld er casoncelli uden tvivl Bergamos mest kendte og populære traditionelle ret, bortset fra polenta.Det er en ekstremt fattig og nem ret at tilberede, som er skabt til at bruge rester af svinekød og oksekød.Med tiden blev produktet forfinet, og i det 19. århundrede vandt casoncelli ære på bordet, både for kvaliteten af dejen og for fyldet, som i forhold til den traditionelle opskrift blev beriget med makroner, sultanas, pære og citronskal.I nyere versioner er fyldet beriget med krydderier som kanel og muskatnød samt kartofler og krydderurter.Perfekt parring, for at blive med lokale vine, med en rød Valcalepio.