Carne de porco marmelada

Carne de porco marmelada segue a ser unha das máis antigas produtos típicos de Calabria, no feito de que ten as súas orixes da Magna Grecia, un período cando o procesamento de carne de porco foi unha das actividades máis rendibles. Os primeiros vestixios da súa data de produción de volta de 1600, grazas ao traballo do Pai, Giovanni Fiore Di Cropani que documentados as tradicións culinarias de toda a rexión. Non é unha salchicha, pero unha alimentos procedentes de ebulición dos pobres partes do porco, tales como a cabeza ( sen cerebro ), o cotiche, as patas, a lingua, o rabo e as orellas.