Capracotta và Pezzata: một trong những lâu đời nhất công thức nấu ăn.

Trong Capracotta các pezzata là một trong những lâu đời nhất. Các công thức ngày trở lại khoảng thời gian khi những người chăn chiên thực hiện các transhumance giữa các ngọn núi của Alto Molise và Tavoliere sai Puglie. Khi một vật đã bị thương nghiêm trọng, nó đã bị giết và bị giết, do đó tên của các công thức nấu ăn, và sau đó chín. Thịt cừu được nấu chín trong chậu lớn đầy nước, và khi mỡ thừa đến bề mặt, "bọt" được thực hiện để loại bỏ nó. Thêm muối, khoai tây, và cà chua và nấu ăn cho ít nhất bốn giờ.