Capracotta un Pezzata: viena no vecākajām receptēm.

Capracotta pezzata ir viena no vecākajām. Recepte ir datēta ar laiku, kad gani veica transhumanci starp Alto Molise kalniem un Tavoliere delle Puglie. Kad dzīvnieks tika nopietni ievainots, tas tika nogalināts un nokauts, līdz ar to receptes nosaukums un pēc tam pagatavots. Aitas gaļa tiek pagatavota lielos podos, kas piepildīti ar ūdeni, un, kad uz virsmas nonāk liekie tauki, tiek veikta "putošana", lai to novērstu. Pievienojiet sāli, kartupeļus un tomātus un pagatavojiet vismaz četras stundas.