Capracotta lan Pezzata: salah siji saka resep-resep paling tuwa.

Ing Capracotta ing pezzata iku salah siji saka paling tuwa. Resep tanggal bali kanggo wektu nalika pangon digawa metu transhumance antarane gunung-gunung Alto Molise lan Tavoliere delle Puglie. Nalika kewan iki akeh tatu iku iki matèni lan nyembelèh, empu jeneng resep, lan banjur masak. Wedhus meat masak ing gedhe panci kapenuhan banyu, lan nalika keluwihan lemak rawuh menyang lumahing, "foaming" wis digawa metu kanggo ngilangke iku. Nambah uyah, kentang lan tomat lan cook kanggo paling sethithik patang jam.