Capracotta ja Pezzata: üks vanimaid retsepte.

Capracottas on pezzata üks vanimaid. Retsept pärineb perioodist, mil lambakoerad viisid läbi Alto Molise mägede ja Tavoliere delle Puglie rändkarjatamise. Kui loom oli tõsiselt vigastatud, tapeti ja tapeti, seega retsepti nimi ja seejärel keedetud. Lambaliha keedetakse suurtes potides, mis on täidetud veega, ja kui liigne rasv jõuab pinnale, viiakse selle kõrvaldamiseks läbi "vahutamine". Lisage sool, kartulid ja tomatid ning küpseta vähemalt neli tundi.