Capracotta in Pezzata, eden najstarejših receptov.

V Capracotti je pezzata eden najstarejših. Recept sega v obdobje, ko so pastirji opravil sezonske selitve med gorami Alto Molise in Tavoliere delle Puglie. Ko je bila žival resno poškodovana, je bila ubita in zaklana, od tod ime recepta in nato skuhana. Ovčje meso se kuha v velikih posodah, polnih vode, in ko pride na površino presežek maščobe, se "penjenje" opravi, da se ga odstrani. Dodajte sol, krompir in paradižnik in kuhajte vsaj štiri ure.